八重桜の咲く頃
桜前線が北上すると、私の町では八重桜が咲きます。
街路樹はレース編みのように新葉で萌え萌え、
八重桜の咲く頃を合図に植物は目を覚まします。
花の中にいる精霊がウトウト目を覚まします。
花の精霊が月夜に翔び立つ前に捕まえて
瓶の中に閉じ込めようっと。
昨日でもない、明日でもない、
雨が降る前の、風が吹く前の、５分咲きの花を頂く 花摘みの夜。
それは一日しかないの。
それが今夜。
香り立ち昇天する前の、５分咲きの花を頂き、春を愉しむ古人の知恵。
頂いた桜で塩漬けを作ります。
レシピ：桜の塩漬け
水洗いをしたら、水気を切って容器に入れて
花の重さの20％の塩を振り、花の重さの５倍の重りを載せます。
2〜3日して ひたひた水が上がってきたら軽く絞って
（絞った桜水は捨てないで）
花をほぐしながら容器に並べます。
梅酢をひたひたになるくらい注ぎます。
（梅酢がない時は絞った桜水を注ぎます。）
梅酢の方が色も香りもよく仕上がります。
先の重りを載せて、一週間くらい漬けます。
軽く絞って、花の形を整えて、ザルなどに並べます。
半日から一日 日陰で干します。
カラカラではなく、生乾きがいいです。
瓶やタッパーに花を並べて塩、重ねて並べて塩、
空気に触れないようにあらじおで漬けます。
冷蔵庫で寝かします。
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いちばんの楽しみは「桜ご飯」です
桜塩漬けを適量、ぬるま湯で塩抜きをして
みじん切りにします。
炊きたてご飯に素早く混ぜます。
おにぎりにすれば 桜おにぎり、
酢飯に混ぜれば 桜寿司。
いつものお酒に浮かべても オサレです。
ぼたもちに 桜を添えて お彼岸参りしました。
（これは去年の桜 笑）
春は楽しいな。
ガーデニングする猫より
